大皖新闻讯 “我们排一个多小时的队，到跟前却跟我们讲没面了，这怎么搞！”“剩下这锅（饼）给我们匀一下吧，一人分一点不行吗？”8月14日下午，在六安市裕安区平桥乡三里岗小学围墙外的人行道边，失望的顾客和摊主“吵”了起来。谁能想到，这位让顾客甘愿排长队的摊主，曾是一名瓦工，如今算是转型成功了。
傍晚收摊前排队的人群。
刷手机时意外看到商机
摊主名叫李兴堂，今年58岁。“我干瓦匠二三十年了，是体力活，参加盖的楼都有好几十栋，但后来渐渐就找不到活了，歇工的时间越来越长。”李兴堂说，习惯劳动的人不愿意停下来，而且还要给自己挣生活费，于是就想着改行。
“我没事的时候，就刷刷手机，看别人都是怎么挣钱的。”李兴堂说，他后来真在手机里找到了商机——几个湖南人在合肥边做香葱烤饼边收徒弟，看起来生意还不错，于是他就前往合肥，给30多岁的年轻人当学徒。学了差不多一个礼拜，每天上午学习和面、揣面，掌握发酵要领，下午则跟着师傅出摊，学习香葱大饼的制作，“师傅不限时间，学会为准，学成后就可以单干了。”他说。
没想到生意一下子火了
“学成后，先在六安城南找了一个地方摆摊，但人流量太少，后来就来到平桥乡三里岗小学围墙外摆摊。”李兴堂说，没想到生意一下子就火了。
“在下午四点半到五点这个时间段，室外温度下降，这个时候排队的顾客最多。”李兴堂介绍，一下午大约有300位顾客来买饼，营业额差不多在千把块钱。
愿把做饼手艺教给想学的人
大皖新闻记者8月14日下午6时许赶到李兴堂师傅的摊点时，现场飘散着浓浓的饼香。购买香葱大饼的顾客已经排了较长的队伍，约有三十多人，而面桶里的面已经不多了。“刚出锅的饼就是香，昨天买回家尝了很不错，今天又来了。”一位排队的顾客说。
大皖新闻记者看到李兴堂师傅一刻不停地取面、擀面、加馅料，然后将反复擀成型的面饼放入油锅里，盖上盖子，等烤制差不多了，取出来交给一旁的雇工按顾客要求切成小块并装袋，李兴堂师傅的哥哥则在摊点边负责收钱找零……三个人配合默契，节奏十分紧凑。
“夏天高温，炉子又很热，又全靠体力干活，所以老出汗，我就不停擦汗，怕汗水滴到面里，那会让顾客不舒服。”李兴堂师傅解释说。
考虑这几天老是有顾客排到最后仍没有买到饼，因而发生争吵的尴尬，李兴堂师傅汲取教训，“我今天多准备了十斤面，尽量满足顾客需要。”他说，此前每天准备60斤面，大概能出30多锅饼，今天增加10斤面，营业时间又延长，“每天下午都要站着干活四五个小时，多亏以前干瓦匠活，否则也站不下来。”
从一位瓦工成功转行烤饼师傅，李兴堂师傅表示，做生意要看准方向，要适合自身条件，而且要能吃苦，还有一点就是摊位需要摆在人流量相对大的地方，“如果有人想学，我可以教，不会保留，而且我知道还有几个地方位置不错。”他说。
大皖新闻记者 窦祖军 摄影报道
编辑 张大为
